Описание продуктов
Кроме того, цель пастеризации для большинства продуктов, таких как пиво, фруктовое вино (вино) и сок, состоит в том, чтобы продлить срок годности продукта с точки зрения микроорганизмов и ферментов. Как правило, пастеризованные продукты по -прежнему содержат много микроорганизмов, которые могут расти, обычно тысячи живых бактерий на миллилитр или на грамм, что короче, чем период хранения коммерчески стерилизованных продуктов.
В дополнение к использованию для жидких продуктов (сока, молока), кислых продуктов и консервированных джемов, технология пастеризации также проникла в другие поля. Например, обработка паров устриц в раковинах уменьшит количество бактерий в устрицах. Его преимущество заключается в том, что он обрабатывает пищу при более низкой температуре и в более короткое время, что может минимизировать повреждение пищевого цвета, аромата, вкуса и питательных компонентов, вызванных высокой температурой и долгосрочной обработкой.
Принцип работы: смешанное сырье нагревается до 68-70 степень и поддерживается при этой температуре в течение 30 минут, а затем быстро охлаждается до {2}} степень. Поскольку точки смерти общих бактерий находятся при температуре 68 градусов, и время менее 30 минут, патогенные бактерии и большинство непатогенных бактерий в смешанном сырье могут быть убиты после лечения этим методом; Внезапное охлаждение смешанного сырья после нагрева также может вызвать гибель бактерий из -за быстрых изменений тепла и холода.
горячая этикетка : Овощная электрическая отопление и марка
